건조법

건조법이란 식품 중의 수분함량을 줄여 세균, 곰팡이 등으로부터 식품을 보호하는 방법입니다. 건조법으로 저장하기 좋은 식품으로는 땅콩 등의 견과류, 옥수수, 쌀, 보리 등의 곡류, 고추, 무화과, 향신료 등이 있습니다.

냉장법

냉장실에 넣어 식품을 오래 저장하는 방법입니다.
※ 과일, 채소의 냉장보관 시 신선도 유지를 위해 약간의 공기가 통할 수 있도록 저장칸을 꽉 채우지 않는 것이 좋습니다. 냉장법으로 저장하기 좋은 식품은 과일, 채소류 등이 있으며 바나나와 같은 열대과일은 냉장 저장 시 검게 색이 변하는 등 품질 저하현상이 발생하므로 실온에서 저장하는 것이 좋습니다.

냉동법

냉동온도로 보관하는 방법입니다.
빵이나 떡, 밥과 같이 전분질이 많은 식품은 밀봉하여 냉동저장하는 것이 좋습니다. 호화된 전분성분은 실온에 밥을 두면 딱딱한 찬밥이 되는 것과 같은 전분의 노화현상이 일어나는데, 냉동(-18℃이하)에서는 이런 현상이 거의 일어나지 않아, 해동 시 원상태로 복원될 수 있습니다.

훈연법

훈연법은 식품에 연기를 쬐어 저장기간을 늘리는 방법입니다.
연기에 함유된 성분들로 인해 살균 및 건조가 일어나 저장성을 높이고있으며, 사용되는 훈연재료에 따라 독특한 향기와 맛이 생겨 제품성 또한 향상시킬 수 있습니다. 주로 육류, 어류에 사용됩니다

염장법, 당장법

염장법은 소금을, 당장법은 설탕을 첨가해 식품의 삼투압을 높여 미생물의 생육을 억제토록 하는 보관법입니다. 염장법은 장아찌류나 젓갈류에, 당장법은 잼류 등의 식품에 주로 활용됩니다.

저장법에서 발생하는 특징들은 어떤 것이 있나요?

식중독 지수별 식품안전 주의사항

두부	옥수수	된장	김
먹고 남은 두부를 냉장고에서 보관하면 세라티아균이 번식해 이 균이 만들어 내는 적색색소에 의해 두부의 표면이 붉게 변합니다.	옥수수는 완숙 직전의 약 일주일이 가장 달고, 수확 후에는 며칠 만에 단맛을 잃어버리는 성질이 있기 때문에 냉장고에 2~3일 보존한 후 쪄 먹으면 맛이 없어집니다.	된장은 냉장저장이 바람직합니다. 모든 된장은 실온에서 저장하면 색이 변하며 온도가 높을수록 그 정도가 심해지기 때문에 가정에서도 냉장 보관하는 것이 바람직합니다.	김은 햇볕을 받거나 습기를 빨아들이면 녹색계 색소인 클로로필이 파괴되어 적색계 피코에리트린의 빨간색이 나타나기 때문에 오래 보존하면 자주색으로 변합니다