<수산물 구매, 운반, 보관 등 요령>

□ 구매
 
 ○ (어류) 몸통에 탄력이 있고, 눈알이 투명하고 튀어나온 것, 아가미가 선홍색을 띠고 비늘이 잘 부착된 것
 
 ○ (패류) 껍질은 단단히 닫혀있어야 하고, 약간 벌어진 경우 가볍게 두드려보아 껍질이 닫히지 않으면 구매하지 않는 것이 좋음
  - 전복, 고둥과 같은 복족류는 살을 만졌을 때 활력도가 좋고, 이물질이 보이지 않는 것을 구매
 
 ○ (갑각류) 아가미 부분이나 관절 부위가 어둡게 변색 된 것은 피하고 다리가 떨어지지 않고 잘 붙어 있는 것
 
□ 운반
 
 ○ 수산물은 상온에서 부패, 변질이 쉬운 특징이 있어, 아이스박스나 아이스팩을 이용해 차가운 상태를 유지하여 집까지 운반
 
□ 보관
 
 ○ 적정량을 구매하여 한 번에 조리 및 섭취하는 것이 좋음
 
 ○ 머리, 내장 등 비가식부위를 제거하여 냉장 또는 냉동보관
 
 ○ 건조 및 변색 등의 품질 저하가 발생할 수 있어 장기간 냉동보관은 좋지 않음(6~12개월 가능)
 
□ 해동
 
 ○ 해동 시 식중독 예방을 위해 냉장 해동 또는 전자레인지 해동
 
 ○ 온수 및 상온에 오랜 시간 방치하는 것은 바람직하지 않음
 
 ○ 냉동과 해동을 되풀이하는 것은 피해야 함
 
□ 조리음식 보관·섭취
 
 ○ 2시간 내로 식혀서 덮개를 덮어 냉장고에 보관하고 보관된 음식은 반드시 재가열한 후 섭취해야 함
 
□ 온라인 구매
 
 ○ 제품명, 원산지, 생산자 등 제품 정보가 명확한 것을 구매하고, 배송완료 시 빠른시간 내에 냉장·냉동 보관하는 것이 좋음
 
 ○ 만일 냉기가 없는 상태로 배송된 경우 배송과정에서 상할 우려가 있으므로 가급적 섭취하지 말 것을 권고함