[배경] 현재 '급속 냉동 식품의 가공 및 취급에 관한 실천강령(CXC 8-1976)'을 포함한 국제 기준은 냉동식품 보관 온도를 -18°C로 규정한다. 최근 에너지 효율 및 콜드체인 지속가능성 측면에서 이보다 높은 온도로의 기준 완화 가능성에 대한 관심이 증가하고 있다. 2025년 코덱스 식품위생분과위원회(CCFH)가 FAO/WHO에 과학적 검토를 요청했다.

 

[목적] 이번 데이터 요청의 핵심 목표는 전 세계적으로 대표적인 데이터를 수집해, 냉동 및 냉동 보관 온도가 식품의 미생물 안전성에 미치는 영향을 과학적으로 평가하는 것이다.

 

[관련 정보 요청] FAO와 WHO는 냉동 식품의 미생물 안전성과 관련된 모든 관련 데이터를 포괄적으로 수집하고자 정부, 산업계, 학계, 소비자단체, 실험실, 의료기관 및 기타 관심 있는 개인과 조직에 데이터 제출을 요청했다. 제출 가능한 데이터는 공개 또는 비공개 자료 모두 허용되며, 관련된 공개 연구가 있을 경우 반드시 참고 문헌으로 명시해야 한다.

 

[데이터 및 정보 요구사항 목록]

- 냉동 및 냉동 보관 중 세균성 병원체의 미생물학적 행동

- 시간과 온도(영하 18°C보다 높은 온도) 조합이 육류, 어류, 수산물, 과일 및 채소에 존재하는 기생충의 생존력에 미치는 영향

- 온도 임계값 및 온도 변동

- 푸드체인 맥락 및 통제 조치 

- 식품품질에 온도가 미치는 영향

- 기타 관련 정보 

- 데이터 제공자 

 

[마감] 데이터 제출 기한은 2026년 4월 15일이다.